商洛日報 - 商洛之窗訊 (文/圖 記者 陳 波)1月28日，在山陽縣中村鎮(zhèn)上灣村吳積存的豆油作坊里，吳師傅將剛用打漿機磨過的豆?jié){倒入鍋中文火燒煮，滾燙的豆?jié){中的蛋白質(zhì)及脂肪浮于表面，十幾分鐘后與空氣接觸后氧化成乳白色的薄皮。
　　待皮成型后，吳師傅用竹條插入薄皮下慢慢挑出，放置于通風透光處，自然晾干。“一鍋豆腐最多只能揭4張豆油，否則就會影響豆油和豆腐的口感和質(zhì)量。”正在鍋臺前忙碌的吳積存師傅對記者說。
　　豆油皮，山陽人稱豆油，以高壩店、中村、漫川關(guān)等鎮(zhèn)為主產(chǎn)地。吳積存師傅子承父業(yè)，做豆油已有20多年歷史。在偌大的場院里，上噸的黃豆靠墻碼放著，磨漿機、燒鍋臺、豆腐箱、竹笆、竹簍這些傳統(tǒng)的制作工具隨處可見。“豆油只是豆腐的副產(chǎn)品，卻是精華。”吳師傅告訴記者，豆油選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)篩洗、脫皮、浸泡、制漿、煮漿、過濾、蒸漿、揭皮、晾干而成。豆油有多種吃法，最常見以涼拌、燒湯和下火鍋為主。正在篩洗黃豆的吳師傅的妻子王秀琴從房子拿出了一張晾好的豆油，色澤金黃，油光發(fā)亮，質(zhì)地細密均勻。
　　由于豆油富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，受到市場青睞。“一鍋豆?jié){只能揭三四張豆油，所以價格高，市場上的豆油每斤都賣到80多元。”吳師傅每月能做20多斤豆油。除了做豆油，吳師傅更多的是賣豆腐。從熱鍋中揭去豆油后，吳師傅開始用熟石膏“點漿”，然后將其放到木箱中用千斤頂壓出水分，整個制作流程下來需要4個小時。“我們每個月能做200多斤豆腐，和豆油一樣都是別人上門來買，銷路不用愁。”吳師傅說。
　　吳師傅專門養(yǎng)了十幾頭豬，并且拜師學藝，成為村子里有名的“殺豬匠”。磨豆腐時殘留的豆渣、制作豆油過程中的浮沫、鍋底都是喂豬的好飼料。入冬以來，他們已經(jīng)宰殺了8頭豬銷往市場。吳師傅一年很少出門打工，自從在家和妻子經(jīng)營起這個傳統(tǒng)的家庭作坊后，20多年來，每天閑暇的時間很少很辛苦。但憑著吳師傅的手藝，這個四口之家日子過得紅火滋潤，吳積存也成為村里勤勞智慧致富的“多面手”。