國產(chǎn)酒的假酒也分兩種。一種是純勾兌的假酒。從2004年7月1日起，國家就正式要求葡萄酒必須是百分之百的“全汁”，這也是國際通行的標準。中國酒業(yè)營銷學會會長趙義表示，勾兌酒，也就是所謂的“三精一水”酒(糖精、酒精、香精、水)，其中可能根本沒有葡萄。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國說，“有些造假者為了貪圖便宜，會直接使用工業(yè)酒精(甲醇)代替食用酒精(乙醇)勾兌葡萄酒。甲醇價格是乙醇的一半，卻是一種有毒性的物質，攝入過量甚至可能導致死亡。”石先生說，還有一些假酒，用西瓜皮釀造，再兌入葡萄汁制成，成本最多三四元。另一種造假形式是搭順風車，比如采用和長城、張裕相近的名字，迷惑消費者。
常飲假酒可能致癌
“很多人都知道，適量地飲用葡萄酒，有利于身體的健康”，何計國說，但如果喝到假葡萄酒，不但起不到保健作用，反而危害健康。
現(xiàn)在老百姓經(jīng)常購買的多是幾十元至幾百元不等的中低端酒，這也成為了造假者最關注的區(qū)間。何計國說，假葡萄酒使用的人工色素中含有偶氮苯類物質，它能誘使生物細胞增殖，在動物實驗中已經(jīng)被證實可能致癌。雖然人喝了含人工色素的酒不會立刻產(chǎn)生不良反應，但是它會在人體內慢慢累積，產(chǎn)生長期的毒害作用，這一點也已經(jīng)得到了國內外科學界的公認。
由于生產(chǎn)過程極不規(guī)范，假酒非常容易受到有害微生物的污染。比如生物胺、赭曲霉素等的超標，會引起頭痛、心律失常、甚至誘發(fā)癌癥。
歐盟葡萄酒學碩士、萬德行首席品鑒師姚尚勇建議，在選購葡萄酒時，主要注意以下幾點：
一是仔細看酒標和背標。“正規(guī)進口的酒，背標一定會貼有正規(guī)的中文標簽，包含酒莊名稱、年份、葡萄品種、酒精度、進口商等信息。”姚尚勇說，沒有中文背標的進口酒，有可能有鬼。消費者還可以從條形碼來辨識酒的產(chǎn)地，國產(chǎn)的條形碼前三位為690—693，30—37代表法國，00—09則代表美國、加拿大，600—601代表南非等。
二是注意消費場所。目前，高檔餐廳、大商場、超市、葡萄酒專營店中，酒的品種普遍比較有保障。中小餐廳和小商店的酒，則可能真假都有。假酒，尤其是勾兌假酒，最多的是銷往夜店。“一般夜店中，90%以上的酒都是假的。”姚尚勇說。
三是不必太迷信法國。中國農(nóng)學會葡萄與葡萄酒分會葡萄酒專業(yè)委員會主任馬會勤副教授說：“在實惠的價格區(qū)間內，如200元以內，智利、南非等國家都有品質非常好的酒。”馬會勤說，大家可以多嘗試各個國家的酒。其次，從品種上來說，很多消費者只知道有紅葡萄酒，卻忽視了桃紅葡萄酒和白葡萄酒的存在，不妨多嘗試其他品種。(生命時報)