2014-09-23 14:40:00
來源：濱海時報
吃土豆時不能吃嫩芽，這是由于土豆嫩芽中含有天然毒素，會引起食物中毒。日本研究人員日前發(fā)現(xiàn)，土豆內(nèi)一種基因在土豆嫩芽和受光線照射后變綠的表皮內(nèi)參與合成天然毒素。如果能使這種基因不再發(fā)揮作用，就有望開發(fā)出有毒成分很少的土豆新品種。
土豆中的毒素屬于類固醇糖苷生物堿，包括α-龍葵素和α-卡茄堿等，一般情況下含量很低，但是如果是發(fā)芽或者表皮受光照后變綠，含量就會大幅提高，如果不慎食用，會引發(fā)嘔吐、腹瀉、頭疼等癥狀。
此前的研究顯示，類固醇糖苷生物堿是以膽固醇為中間體合成的，不過在植物所含的固醇中，膽固醇的含量非常少，所以科學(xué)界一直不清楚類固醇糖苷生物堿的詳細(xì)合成機(jī)制。
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