情況一：商務(wù)宴請

　　WHO：宴請政府/國企領(lǐng)導(dǎo)

　　WHERE：選擇有相對歷史或年頭的老字號五星酒店（最好有政府宴請傳統(tǒng)），中規(guī)中矩的富麗設(shè)計風(fēng)格，菜肴出品水準必須穩(wěn)定且傳統(tǒng)風(fēng)味保留得當，創(chuàng)意元素適當添加。

　　HOW：

　　A.了解被請對象祖籍哪里（潛意識里會對家鄉(xiāng)口味有好感），幼年及讀書深造期（味蕾記憶形成和深刻烙印期）在何方，目前長期定居何處（目前可能接觸的口味風(fēng)格）。研究各方面比例之后，建議在當?shù)氐奈逍羌壘频赀x擇一家菜式風(fēng)味最傳統(tǒng)的中餐廳。

　　B.在菜單中要找出“原味”的菜。要懂得辨別創(chuàng)新菜與改良了口味的菜肴，比如酒店的川菜廳大多為了迎合老外的口味而加以改良，避免類似點了一份不麻不辣的“辣子雞丁”。

　　C.飲食禁忌。領(lǐng)導(dǎo)們大多不算年輕，要注意有沒有心血管、痛風(fēng)、糖尿病等病史，注意相應(yīng)的飲食禁忌，例如走油蹄膀、拔絲水果等重糖重油的菜肴要盡量避免。

　　WHO：宴請外企老外

　　WHERE：選擇裝潢設(shè)計有“濃郁中式情調(diào)”的酒店中餐廳，比如有民樂演奏、清明家具擺設(shè)、古字畫裝飾等的餐廳。

　　HOW：

　　A.深諳外企老外吃中餐的口味變化。如老外不吃帶小骨頭的、不吃有殼的、不吃整蟹，也吃不了帶細刺的魚類，可以建議點蟹糊、蝦仁等；

　　B.太另類或存在“水土不服”隱患的菜肴要慎重。如醉蝦/蟹、毛蚶、紅油鹿肉等要少點或不點，太油、太生、太辣都可能引發(fā)腸胃道疾患。

　　C.如果不是大力弘揚傳統(tǒng)中國飲食文化，建議直接去中餐西做口碑一流的中餐廳，80%的菜肴味道和出品賣相，老外都會喜歡，如“黃浦會”。

　　WHO：宴請私營企業(yè)主

　　WHERE：歐式設(shè)計格調(diào)，裝潢大氣或精致的酒店中餐廳。

　　HOW：

　　A.私人企業(yè)主平時習(xí)慣了應(yīng)酬，以自身請客為主，需要豐富的點菜經(jīng)驗，懂得滿足桌面重點客人的身心需求，重點不是吃飽，而是吃好。

　　B.酒水與菜的數(shù)目。酒店的酒水價格高昂，如何控制喝酒與不喝酒的點菜區(qū)別，例如：如果都不喝酒，那么保證每個人1到1.2個菜最佳；如果喝酒，則保證每個人1到1.5個菜適中。如果考慮預(yù)算，酒水的花費控制在總花費的比例在四分之一到三分之一之間較合宜。

　　情況二：家庭聚餐

　　WHO：三口之家

　　WHERE：帶有花園，可供孩子玩耍。或者有照顧小孩服務(wù)的酒店餐廳。

　　HOW：

　　A.避免點過于家常味的菜當主角。普通食材做出的普通味道不值得付出五星級的價格。

　　B.午飯時間段適合孩子外出，且酒店餐廳在午餐時段一般都有特別優(yōu)惠，性價比超高。

　　C.考慮小孩的營養(yǎng)搭配，食材以高蛋白、蔬菜及瘦肉為主，出品要以“花哨”吸引孩子。

　　WHO：三代同堂

　　WHERE：裝飾隨性、設(shè)計溫馨的酒店餐廳，包房最好有較大的空間供孩子玩耍走動。

　　HOW：

　　A.避免噱頭。如看不懂的菜盡量不要點，直接點招牌菜（宴請需求的高價菜除外）、口碑菜。