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點菜秘訣 如何“點”出五星級味道

點菜秘訣 如何“點”出五星級味道

2012-02-22 15:38:42

  情況一:商務宴請

  WHO:宴請政府/國企領導

  WHERE:選擇有相對歷史或年頭的老字號五星酒店(最好有政府宴請傳統),中規中矩的富麗設計風格,菜肴出品水準必須穩定且傳統風味保留得當,創意元素適當添加。

  HOW:

  A.了解被請對象祖籍哪里(潛意識里會對家鄉口味有好感),幼年及讀書深造期(味蕾記憶形成和深刻烙印期)在何方,目前長期定居何處(目前可能接觸的口味風格)。研究各方面比例之后,建議在當地的五星級酒店選擇一家菜式風味最傳統的中餐廳。

  B.在菜單中要找出“原味”的菜。要懂得辨別創新菜與改良了口味的菜肴,比如酒店的川菜廳大多為了迎合老外的口味而加以改良,避免類似點了一份不麻不辣的“辣子雞丁”。

  C.飲食禁忌。領導們大多不算年輕,要注意有沒有心血管、痛風、糖尿病等病史,注意相應的飲食禁忌,例如走油蹄膀、拔絲水果等重糖重油的菜肴要盡量避免。

  WHO:宴請外企老外

  WHERE:選擇裝潢設計有“濃郁中式情調”的酒店中餐廳,比如有民樂演奏、清明家具擺設、古字畫裝飾等的餐廳。

  HOW:

  A.深諳外企老外吃中餐的口味變化。如老外不吃帶小骨頭的、不吃有殼的、不吃整蟹,也吃不了帶細刺的魚類,可以建議點蟹糊、蝦仁等;

  B.太另類或存在“水土不服”隱患的菜肴要慎重。如醉蝦/蟹、毛蚶、紅油鹿肉等要少點或不點,太油、太生、太辣都可能引發腸胃道疾患。

  C.如果不是大力弘揚傳統中國飲食文化,建議直接去中餐西做口碑一流的中餐廳,80%的菜肴味道和出品賣相,老外都會喜歡,如“黃浦會”。

  WHO:宴請私營企業主

  WHERE:歐式設計格調,裝潢大氣或精致的酒店中餐廳。

  HOW:

  A.私人企業主平時習慣了應酬,以自身請客為主,需要豐富的點菜經驗,懂得滿足桌面重點客人的身心需求,重點不是吃飽,而是吃好。

  B.酒水與菜的數目。酒店的酒水價格高昂,如何控制喝酒與不喝酒的點菜區別,例如:如果都不喝酒,那么保證每個人1到1.2個菜最佳;如果喝酒,則保證每個人1到1.5個菜適中。如果考慮預算,酒水的花費控制在總花費的比例在四分之一到三分之一之間較合宜。

  情況二:家庭聚餐

  WHO:三口之家

  WHERE:帶有花園,可供孩子玩耍?;蛘哂姓疹櫺『⒎盏木频瓴蛷d。

  HOW:

  A.避免點過于家常味的菜當主角。普通食材做出的普通味道不值得付出五星級的價格。

  B.午飯時間段適合孩子外出,且酒店餐廳在午餐時段一般都有特別優惠,性價比超高。

  C.考慮小孩的營養搭配,食材以高蛋白、蔬菜及瘦肉為主,出品要以“花哨”吸引孩子。

  WHO:三代同堂

  WHERE:裝飾隨性、設計溫馨的酒店餐廳,包房最好有較大的空間供孩子玩耍走動。

  HOW:

  A.避免噱頭。如看不懂的菜盡量不要點,直接點招牌菜(宴請需求的高價菜除外)、口碑菜。

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