“晨燒暮灼堆積高，才得波濤變成雪。”在過去漫長的歷史中，誰控制了鹽，誰就擁有了財富，擁有了權力。從印第安土著時期的美洲部落鹽戰到歐洲人開發美洲大陸之后的勢力之爭，以至于美國獨立戰爭、南北戰爭都與鹽密切相關。

　　然而，在現代社會，由于科技手段的提升，鹽的獲取已經變得稀松平常。在地球上，鹽的資源極為豐富。據美國第四屆科學討論會報道，世界鹽的總儲量為6.4×108多億噸，其中海鹽為4.3×108多億噸，礦鹽為2.1×108億噸，河湖和地下水中的鹽為3100億噸。如果我們把海水中所有的鹽分都提取出來，鋪在陸地上可得到厚153米的鹽層。如果將全部鹽鋪在中國國土上，可使地面平均高出海面2400米左右。但是鹽過多攝入會給人類帶來多種疾病。比如我國就是一個高鹽飲食的國家，用鹽量居世界之首，與之對應的則是高血壓大國，合理食鹽成為我們每個人的必修課。