北青報：這么大的量，怎么確保食品安全，慶豐包子這方面應該很有保障。
朱玉嶺：我們的餡都是在順義的配送中心統(tǒng)一做好，質(zhì)量放心，面是古船面粉，肉是鵬程的，醬油都是慶豐包子專用醬油。各店的涼菜是統(tǒng)一配方，炒肝的原料是統(tǒng)一配送，汁是統(tǒng)一的配方。配送中心當時按300家店的配送規(guī)模設(shè)計的，現(xiàn)在能滿足配送需求。
暫不考慮海外開分店
北青報：現(xiàn)在要求加盟的人是不是很多？
朱玉嶺：慶豐183家店中，現(xiàn)有直營店30家，剩下的都是加盟店。以前每天最多20個咨詢電話，現(xiàn)在找上門談加盟的人非常多，一天電話有200多，三個辦公室的電話鈴聲不斷，去年12月31日那天，想要加盟的人在樓道里排起隊。甚至國外的也打來電話，加拿大、美國、澳大利亞的華人洽談在海外開店。西班牙華人也找上來。
北青報：考慮在海外開店嗎？
朱玉嶺：目前還不考慮。主要是配送這塊做不到，條件不成熟。
北青報：國內(nèi)開分店的計劃呢？
朱玉嶺：外地開店，首先是質(zhì)量怎么保證。比如南方人口味清淡，不是慶豐包子的味道。當?shù)卦牧蠜]問題，但餡怎么統(tǒng)一不好辦，就怕各店的隨意性太大。
慶豐現(xiàn)在品牌這么響，是要往外擴展，但不能開單店，外地開店不能盲目擴張，可以先試點，先在北方的一些大中城市建配送中心，然后再開店。不要一下鋪開，我們不能賣牌子，要有控制力。此前我們在西寧考察過了，有建小型配送中心的條件，可以考慮。
店長、廚師長等骨干員工將持股
北青報：您說慶豐現(xiàn)在品牌很響，能值多少錢？
朱玉嶺：去年我們曾對慶豐的品牌做過評估，有1800萬元，今年這么受歡迎，品牌價值估計翻一倍不止。也正是看重品牌效應，原來有的店整改不力要摘牌子，現(xiàn)在主動交罰款，要保留加盟店的資格。
北青報：品牌升值是好事嗎？
朱玉嶺：升值是好事，但怎么改制是問題，價值越高投資越少，需要國家給優(yōu)惠政策。
北青報：說到企業(yè)改革，有什么思路？
朱玉嶺：去年十八屆三中全會提出要深化改革，餐飲業(yè)由市場調(diào)節(jié)，加大改革力度。對于慶豐來說，主要是給直營店的骨干員工持股，比如門店的店長、廚師長、技術(shù)人員等。
但我們對社會投資很謹慎，不想用老字號的品牌成為一些人掙錢的資本。此外，打算從現(xiàn)在合作好的加盟商中間，挑選幾家真正想干事業(yè)的，作為將來的股東之一。(北京青年報)