為制止餐飲浪費(fèi)行為，各地積極探索新方式新做法
節(jié)約成為自覺 浪費(fèi)堅(jiān)決杜絕(健康直通車第30站)
儉，德之共也；侈，惡之大也。
習(xí)近平總書記近日對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，強(qiáng)調(diào)要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約興榮的氛圍。
氛圍的形成，習(xí)慣的養(yǎng)成，離不開各界、各地、各方、各人的共同努力。大家擰成一股繩，才能真正把餐飲浪費(fèi)這一問題徹底解決掉。而這一問題，主要發(fā)生在飯店酒店、單位食堂、學(xué)校餐廳等場合。對此，本報記者進(jìn)行了走訪，發(fā)現(xiàn)情況已經(jīng)有了很大改觀。
湖南瀏陽
菜肴“邊角料”做成暢銷新菜品
“青椒燜雞、羊肉湯、紅燒肉、鯽魚湯、生菜，再來份……”不久前的一天，湖南瀏陽市民彭越明過生日，晚餐時，他們一大家子8口人來到位于淮川街道的慶豐樓飯店慶生。一會兒工夫，大家就點(diǎn)了20多個菜。
“8位用餐，10個菜差不多就夠了。點(diǎn)多了可能會吃不完，要不先減一些菜，不夠了咱再加唄！”站在一旁記菜名的服務(wù)員陳莉微笑著提醒。
大家想了想也對，“那就這樣，不夠了我們再點(diǎn)”。吃完晚餐，菜量竟然剛剛好，彭越明連連點(diǎn)贊：“過去，服務(wù)員總是一個勁推薦各類菜品；現(xiàn)在，反過來主動提醒適量點(diǎn)餐。吃好了，沒浪費(fèi)，我們心里也高興。”
慶豐樓是瀏陽老字號飯店，市民辦酒席、家庭聚會，都喜歡來此一聚。淮川街道機(jī)關(guān)干部張冬初負(fù)責(zé)聯(lián)系慶豐樓，通過微信群宣傳政策，鼓勵飯店積極引導(dǎo)消費(fèi)者節(jié)約用餐，還經(jīng)常上門走訪，了解落實(shí)情況。
在街道的引導(dǎo)下，慶豐樓開展了“不剩菜、不剩飯”主題活動，在大廳和包廂的顯著位置，張貼“合理點(diǎn)餐、文明用餐”等標(biāo)語牌。服務(wù)員也會口頭提醒客人理性點(diǎn)餐，把吃不完的菜品打包帶走，實(shí)現(xiàn)“光盤”“凈盤”。
“客人來消費(fèi)一次，我們就做一次宣傳，鋪張浪費(fèi)的客人越來越少。”陳莉告訴記者。
在節(jié)約食材方面，慶豐樓也做了一些有益探索。比如，廚師制作一些菜肴時，總會剩下一些“邊角料”，飯店就想法對這些剩余食材再加工，讓它們最大限度派上用場。慶豐樓里深受顧客喜歡的新菜品“素菜丸子”，就是利用烹飪其它菜肴剩下的青菜、紅蘿卜等“邊角料”制作而成的。
貴州思南
機(jī)關(guān)食堂的泔水，每餐少了八十斤
“一份回鍋肉，一份豆腐干，一份涼拌木耳，外加一碗米飯，再來一勺南瓜湯，那叫一個舒坦。”自單位食堂從自助餐變?yōu)樾》莶耍瑮畈褞缀躅D頓不落，“總共才10塊錢，不夠再加，再沒吃不完、不夠吃的煩惱了。”
身為貴州省銅仁市思南縣機(jī)關(guān)事務(wù)中心副主任，機(jī)關(guān)食堂的管理落到楊昌友肩上，“全縣33個機(jī)關(guān)單位，就餐人數(shù)最多有近600人，最少也不下300人”。剛辦食堂那會兒，如何引導(dǎo)大家文明就餐，減少浪費(fèi)，楊昌友頗費(fèi)心思。
起初食堂主要提供自助餐，一人一個餐盤，打飯的時候，許多人把餐盤堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，湯湯水水經(jīng)常灑出來，弄臟地面。“啥都想吃，又怕不夠吃，只好拼命堆，結(jié)果倒掉了不少。”楊昌友說。
一餐下來，僅泔水就有300多斤，得裝好幾個大桶。楊昌友算了筆賬，按照這種“吃法”，每天要消耗150斤大米、200斤蔬菜、100斤肉，造成的浪費(fèi)，看著都心疼。改變，勢在必行！
為踐行“光盤行動”，提升“舌尖上的文明”，思南縣乃至銅仁市發(fā)出了許多倡議，引導(dǎo)公眾科學(xué)就餐。而楊昌友所負(fù)責(zé)的食堂，則從就餐方式開始，主動求變。
取消了自助餐，推出小份菜，安排專人負(fù)責(zé)打菜，所用的勺子也換成了小個兒的。同時餐桌上張貼反對浪費(fèi)的文明提示語，并做好監(jiān)督和舉報。一段時間過后，收到了明顯的效果，光是泔水，每餐減少了七八十斤。
節(jié)約的效果顯而易見。現(xiàn)在食堂一天只需120斤大米、150斤蔬菜、70斤豬肉。再算上其他雜七雜八，每年能節(jié)省近50萬元。“目前每天都提前統(tǒng)計(jì)人數(shù)，做到按用餐人數(shù)采購、做餐、配餐，進(jìn)一步減少浪費(fèi)。”楊昌友介紹，產(chǎn)生的泔水，除了讓農(nóng)戶回收，還引進(jìn)餐飲企業(yè)，進(jìn)行無害化處理，避免環(huán)境污染，確保合理利用。
南昌航空大學(xué)
“光盤達(dá)人”可獲手繪明信片
米，一粒都不剩；菜，一葉也不留。南昌航空大學(xué)學(xué)生齊超華把餐盒遞到回收臺檢查后，志愿者在他的打卡小冊子上結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地戳了枚“光盤”紀(jì)念章。
“一枚印章，意味著一次‘光盤’。集齊68枚，可以換一套校慶手繪明信片。”齊超華翻開冊子，上面已戳了13枚。建校68周年來臨之際，南昌航空大學(xué)將“光盤行動”與校慶紀(jì)念結(jié)合起來，在師生中發(fā)起“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的倡議，首批2000套校慶明信片已印制完成，靜待“光盤達(dá)人”們憑戳認(rèn)領(lǐng)。
時值暑假，南昌航空大學(xué)仍活躍著十余名大學(xué)生志愿者，在食堂中擔(dān)任“光盤”監(jiān)督員，對留校的5000余名同學(xué)開展宣講服務(wù)。“舌尖上的浪費(fèi)真可怕，可不能肚皮小眼睛大，盤中飯菜要吃光，‘剩男剩女’真別當(dāng)！”志愿者康石田在食堂里打著快板。
南昌航空大學(xué)通過志愿者勸導(dǎo)機(jī)制，引導(dǎo)師生珍惜糧食、適量取餐，收到明顯效果。據(jù)南昌航空大學(xué)后勤管理處處長羅曉暢介紹，自開展“光盤行動”以來，學(xué)校日均餐廚垃圾量較去年同期下降了53%，并在持續(xù)減量中。記者在食堂看到，多數(shù)學(xué)生餐盤中剩下的是辣椒和湯水，只有少許殘?jiān)谷牖厥胀皟?nèi)。
為菜量“瘦身”，也是推動“光盤”的一大妙招。辣子雞2.5元、紅燒鴨塊2.5元、腐竹燒肉2元……近來南昌航空大學(xué)食堂推出了18種分量不一的“半份菜”“小份菜”，引導(dǎo)學(xué)生點(diǎn)菜量“胃”而行，避免浪費(fèi)。
個子小，吃得少，材料科學(xué)與工程學(xué)院女同學(xué)汪阿陽過去常為打飯發(fā)愁。“之前，食堂的飯菜量大分足。點(diǎn)多了吃不了，浪費(fèi)；點(diǎn)少了吃不好，沒飽。如今有了半份菜，價格降一半，花樣更豐富，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又避免浪費(fèi)。”
線下，“光盤行動”如火如荼；線上，勤儉節(jié)約氛圍濃厚。南昌航空大學(xué)結(jié)合暑期線上思政課，制作推出倡導(dǎo)節(jié)約糧食的H5系列動畫，在學(xué)生班組群中廣泛傳播。“干干凈凈的餐盤，點(diǎn)點(diǎn)滴滴的珍貴”“光盤有滋味，勤儉樂無限”“愛惜糧食，從一粒米開始……”放假在家的同學(xué)們紛紛將自己的“光盤照”上傳至班組群中，“曬盤”成為新時尚。
“吃多吃少，光盤正好。養(yǎng)成好習(xí)慣，在家在校都受用。”數(shù)學(xué)與信息科學(xué)學(xué)院大二學(xué)生熊章輝期待著開學(xué)，參加到蓋戳打卡的“光盤行動”中來，并給自己定下了贏取一套校慶手繪明信片的小目標(biāo)。
今年9月開學(xué)后，南昌航空大學(xué)打算繼續(xù)招募680名大學(xué)生志愿者擔(dān)任“光盤”監(jiān)督員，讓“厲行節(jié)約”在校園中成為風(fēng)尚。
王云娜 蘇 濱 戴林峰