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產(chǎn)業(yè)觀察:聚焦細(xì)分賽道 餐飲行業(yè)探索“向上”發(fā)展

2025-06-01 09:58:00

來源:人民網(wǎng) 原創(chuàng)稿

今年以來,在高質(zhì)量發(fā)展向新向好的態(tài)勢下,我國服務(wù)業(yè)實現(xiàn)平穩(wěn)增長。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,一季度服務(wù)業(yè)增加值同比增長5.3%,住宿和餐飲業(yè)增加值保持在5.1%。4月份,社會消費品零售總額同比增長5.1%,其中,餐飲收入4167億元,增長5.2%。

作為經(jīng)濟發(fā)展、居民消費的重要指標(biāo),餐飲行業(yè)在實現(xiàn)穩(wěn)健增長的同時,也面臨著消費需求日趨多元、品質(zhì)要求逐步提升、數(shù)字化轉(zhuǎn)型亟待加速等挑戰(zhàn)。同時,面對激烈的市場競爭,不少從業(yè)者通過“卷價格”“卷品類”“卷營銷”等方式,試圖贏得存量市場并拓展增量空間。

如何將價格內(nèi)卷轉(zhuǎn)向價值創(chuàng)造,進一步優(yōu)化高質(zhì)量供給,成為餐飲行業(yè)向上突破的探索方向。

近期,中國烹飪協(xié)會發(fā)布倡議,聚焦品質(zhì)優(yōu)先、食品安全、創(chuàng)新、自律、誠信等五個方面,引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展、守住底線。“餐飲行業(yè)始終遵循‘高質(zhì)量打敗低質(zhì)量、高效率打敗低效率、高性價比打敗低性價比’的市場規(guī)律。”在西貝創(chuàng)始人賈國龍看來,以優(yōu)質(zhì)供給激活消費活力、以生態(tài)位樹立挖掘產(chǎn)品價值,是行業(yè)能夠行穩(wěn)致遠(yuǎn)的關(guān)鍵。

數(shù)據(jù)顯示:2024年,全國餐飲收入已達5.57萬億元,占社會消費品零售總額的比重超過11%,餐飲業(yè)經(jīng)營主體超過1000萬家。

在此背景下,餐飲消費需求品質(zhì)化、個性化、多樣化加速發(fā)展,新業(yè)態(tài)、新模式不斷涌現(xiàn)。從行業(yè)細(xì)分賽道來看,從初始的“小份菜”,到更注重營養(yǎng)、健康、安全的專屬餐食,兒童餐正成為餐飲行業(yè)重要的發(fā)力方向。

中國兒童產(chǎn)業(yè)中心數(shù)據(jù)顯示,我國兒童消費市場規(guī)模每年約為3.9萬億元至5.9萬億元。《2023年中國兒童餐食行業(yè)研究報告》則預(yù)計,2025年兒童餐食市場規(guī)模有望突破5000億元。

近年來,海底撈、西貝、眉州東坡等餐飲品牌加速兒童餐領(lǐng)域布局,看好這一細(xì)分市場的潛力。同時,進一步推動規(guī)范化、透明化、健康化也成為行業(yè)關(guān)注的方向。記者了解到,西貝近期對外官宣其兒童餐的多個升級方向,包括首次公開食材卡并承諾不添加雞精、香精、味精,不添加人工色素、防腐劑。

業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為,兒童餐飲等新消費業(yè)態(tài),是撬動家庭消費市場的重要杠桿,廣闊的市場空間有助于行業(yè)探索第二增長曲線。同時,從業(yè)者應(yīng)更注重提供優(yōu)質(zhì)食材、確保產(chǎn)品品質(zhì)、強化精細(xì)管理。

近日,商務(wù)部、國家發(fā)展改革委聯(lián)合發(fā)布《餐飲業(yè)促進和經(jīng)營管理辦法》,增加餐飲業(yè)對外交流合作、數(shù)字化發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)制修訂、地方特色餐飲培育等方面的鼓勵性條款。

西貝副總裁宋宣表示,隨著政策層面對餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的積極引領(lǐng),行業(yè)層面標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化要求的持續(xù)提升,從業(yè)者應(yīng)探尋向上提升價值,進一步滿足消費者多元化、品質(zhì)化的需求,在促消費、惠民生、拓展新增長引擎等方面挖掘新機遇。

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