中新社北京8月27日電 (記者 余湛奕)“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。‘不浪費’，敬畏每一粒糧食是美德，也是做人的底線，更是我們社會文明進步的標志。”在中華全國婦女聯(lián)合會26日召開的餐飲業(yè)女企業(yè)家座談會上，北京市大碗茶文化發(fā)展有限公司董事長尹智君認為，浪費看似是個人行為，實際卻照射出一個社會的文明品質和國民素質。

　　作為北京市的涉外窗口單位，每年有大批中外賓客到老舍茶館品茶點、賞戲曲。尹智君說，以前老舍茶館每天晚場演出給客人準備的特色京味小點都比較多，有的客人吃不完，就造成了一定程度的浪費。自2013年全國開展“光盤行動”以后，老舍茶館一方面減少小吃量，做到少而精；另一方面每天散場后服務員都備好食品袋，主動走到有剩小吃的桌前，對顧客給予提示，幫助打包，減少“舌尖上的浪費”。

　　今年156歲的全聚德始建于1864年(清朝同治三年)。作為中國餐飲業(yè)的一張重要的“名片”，“全聚德烤鴨”全球知名。“全聚德掛爐烤鴨技藝”亦被列入國家級非物質文化遺產名錄。

　　全聚德(集團)股份有限公司全聚德前門店總經理王曉珊說，根據(jù)集團要求，在最新上市的菜單中，大幅度調整了菜品品種和價格，47道新菜品統(tǒng)一亮相，特別是增加了小份菜和“一人食”烤鴨成為菜單亮點，這也是全聚德集團倡導節(jié)約、制止浪費的一項最新舉措。

　　“小份菜量少，價格也要便宜三分之一以上，不僅可以讓顧客品嘗到更多菜式，還可以達到適量消費、避免剩菜的目的。小份菜不僅堂食提供，美團、餓了么線上外賣也均有小份菜和單人套餐供應，價格實惠。”王曉珊介紹，全聚德“一人食”烤鴨則是一種全新組合，不僅包含一人量的烤鴨、鴨餅、燒餅和蘸料，另外還配有鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、新鮮蔬菜、烏魚蛋湯等豐富菜品，每個品種都是一小份，特別滿足單人消費場景，葷素搭配，營養(yǎng)健康。

　　與全聚德同樣擁有百年歷史的北京老門框餐飲管理有限公司是“爆肚界”的招牌，曾榮獲“中華名小吃”“清真特色餐廳”“年度旅游美食特色餐廳”“中華餐飲名店”等榮譽和獎項。

　　北京老門框餐飲管理有限公司執(zhí)行總裁宋丹彤介紹，作為服務民生的餐飲企業(yè)，老門框除了為消費者提供半份菜、半價菜、小份菜服務，還特意在菜單中注明套餐份量和建議用餐人數(shù)，引導消費者合理點餐、適量用餐。此外，集團還積極開展水、電、氣、煤節(jié)能改造，減少廚余垃圾及原材料浪費。

　　“以前重慶江湖菜常見的16寸大盤子現(xiàn)在餐桌上已經看不到，用7寸或9寸的小盤子替代。”重慶陶然居集團公司董事長嚴琦表示，為引導顧客樹立文明就餐新理念，營造浪費可恥節(jié)約為榮的就餐氛圍，目前陶然居旗下所有門店菜品都控制在50個左右，同時，為消費者提供開展打包有獎、光盤打折、提供獎勵券等優(yōu)惠活動。

　　中國國家統(tǒng)計局網(wǎng)站此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年餐飲收入46721億元人民幣，比2018年增長9.4%。對此，中國商業(yè)聯(lián)合會副會長張麗君表示，在這樣大的消費市場上研究減少浪費，是十分必要的。

　　“我會與中國連鎖經營協(xié)會、烹飪協(xié)會、飯店協(xié)會聯(lián)合美團已經提出了倡議書，全面制止餐飲浪費的現(xiàn)象。”張麗君建議，要從移風易俗、促進行業(yè)轉型升級、完善制度規(guī)范等方面杜絕餐飲浪費。(完)