劉景圣在田間查看玉米長勢。
以上圖片均為吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)提供
劉景圣（左三）在指導(dǎo)學(xué)生開展科學(xué)研究。
以上圖片均為吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)提供
人物小傳
劉景圣，1964年10月生，吉林集安人，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長、博士生導(dǎo)師，小麥和玉米深加工國家工程研究中心主任。他主攻玉米采后問題研究，作為負(fù)責(zé)人，帶領(lǐng)團隊榮獲科技部創(chuàng)新人才推進計劃重點領(lǐng)域創(chuàng)新團隊、“全國高校黃大年式教師團隊”。他曾獲全國創(chuàng)新爭先獎、1項國家科技進步獎二等獎、6項省部級科技進步獎一等獎。
一穗玉米，除了直接烹飪，還能怎么吃？
重組米、沖調(diào)粥、玉米須茶、多谷物主食專用粉……走進吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的實驗室，一個個以玉米為主要原料的食品加工產(chǎn)品引人注目。致力于讓玉米走上更多人的餐桌，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉景圣和玉米打了一輩子交道。
保質(zhì)減損、鮮食玉米加工、玉米主食化……劉景圣的研究始終聚焦玉米采后的問題。“努力做好玉米的‘后半篇文章’，讓好收成有好儲存，讓好玉米變好食品，讓玉米發(fā)揮更大價值。”劉景圣這樣形容自己的工作。
從好收成到好儲存
研究玉米采后品質(zhì)變化規(guī)律，瞄準(zhǔn)玉米采后干燥、儲藏等技術(shù)瓶頸開展攻關(guān)
“農(nóng)民辛辛苦苦種一年糧食，卻在采后因儲存、加工不當(dāng)造成損耗，有的甚至發(fā)霉變質(zhì)。這不僅困擾產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也給糧食安全造成隱患。”自幼在農(nóng)村長大的劉景圣，十分關(guān)注玉米采后損耗的問題。
“過去，收回的玉米大多直接扔在地上，變成‘地趴糧’，容易生霉變質(zhì)。現(xiàn)在，很多農(nóng)民家里立起了苞米樓子，用來儲糧。”在一次次調(diào)研中，劉景圣發(fā)現(xiàn)，儲糧方式雖然有了變化，但糧食損耗、品質(zhì)下降的問題依然存在。
“減損就是增產(chǎn)。”2005年起，劉景圣下決心弄清玉米采后品質(zhì)變化的規(guī)律，為保質(zhì)減損提供理論支持。
鉆田野、入糧庫，劉景圣團隊在東北地區(qū)多個玉米主產(chǎn)區(qū)進行采樣。他發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)采集的樣品，雖然能反映一定的變化趨勢，但因品種、地域、種植方式等因素不同，數(shù)據(jù)存在一定差異。
于是，劉景圣團隊建起試驗田，選育特定品種，從埋下種子開始，精耕細(xì)作，追蹤玉米完整生育期。秋收時節(jié)，團隊每隔兩天采收一批樣本，在田野和實驗室一趟趟往返。
“單程就是倆小時，晝出夜歸是常態(tài)。回來后還得先烘干，再做實驗分析，每年秋收都沒閑過。”經(jīng)過12年反復(fù)試驗，劉景圣捕捉到玉米呼吸代謝的細(xì)微變化，從降水控酶上找到保質(zhì)減損的突破口。
東北玉米多屬于秋糧晚熟品種，采收時，雖然形態(tài)已經(jīng)成熟，但還未達到生理上的完全成熟，需要進行較長時間的后熟作用。“在此過程中，玉米籽粒仍在呼吸代謝，從而造成重量的損失。”劉景圣說，“近年來冬季氣溫升高，收獲后的玉米籽粒因含水量較高，呼吸代謝旺盛，有害微生物繁殖加快，造成‘量’‘質(zhì)’雙降。因此，及時烘干、科學(xué)儲存很關(guān)鍵。”找到方向后，劉景圣帶領(lǐng)團隊瞄準(zhǔn)玉米采后干燥與儲藏環(huán)節(jié)的技術(shù)瓶頸開展攻關(guān)。
研發(fā)“微波輔助熱風(fēng)勻化脫水干燥技術(shù)”，將干燥時間縮短兩小時、能耗降低16.4%；開發(fā)智能糧倉與多參數(shù)糧情監(jiān)控平臺，實現(xiàn)溫、濕度可視化精準(zhǔn)管理，使原糧損失率降低3.9%；研發(fā)農(nóng)戶專用組合式簡易儲糧倉，使應(yīng)用地區(qū)糧食損耗平均減少6.1%……從理論支持到技術(shù)應(yīng)用，劉景圣不斷優(yōu)化儲糧技術(shù)，有效降低了玉米的損失和消耗。
從好玉米到好食品
攻克采收、加工、保鮮全鏈條難題，研發(fā)鮮食玉米全程標(biāo)準(zhǔn)化智能控制技術(shù)體系
撕開包裝，嘗一段鮮食玉米，口感鮮甜軟糯。如今，開袋即食的鮮食玉米，已走上百姓餐桌。鮮食玉米的“鮮”，凝結(jié)著科研人員的智慧。
“鮮食玉米很‘嬌貴’。采早了太嫩，營養(yǎng)成分不足；采晚了太硬，口感不佳。”2000年起，劉景圣將目光聚焦鮮食玉米，連續(xù)幾年，每到秋收，劉景圣的實驗室里總是堆滿了采樣袋，裝著不同時間采摘的鮮食玉米樣品。
什么時間采收？如何加工？怎樣保存？為了找到答案，實驗室的儀器經(jīng)常不分晝夜地高速運轉(zhuǎn)。“為了搞清楚不同溫度下鮮食玉米水分、糖和淀粉、酶活性等指標(biāo)變化情況，團隊曾連續(xù)忙了半個多月，每隔4小時測一次樣品指標(biāo)，晚上也不回家，就住在實驗室。”劉景圣說。
在一張張折線圖、一組組詳細(xì)數(shù)據(jù)的對照下，劉景圣和團隊逐漸了解鮮食玉米營養(yǎng)品質(zhì)變化、質(zhì)構(gòu)變化對食用品質(zhì)的影響，找到了不同品種的最佳采收時間。
有了理論支撐，還要解決加工問題。“鮮食玉米采摘后，營養(yǎng)和風(fēng)味短時間內(nèi)會發(fā)生較大變化，加工包裝就是與時間賽跑。”劉景圣說。
過去，為了搶時間，車間往往建在農(nóng)田附近，不僅生產(chǎn)成本高、規(guī)模擴張難，而且自動化水平低，品質(zhì)也難以保障。2000年起，劉景圣決心攻克采收、加工、保鮮全鏈條難題，主持國家863計劃“玉米綠色供應(yīng)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與裝備研制”項目，帶領(lǐng)團隊創(chuàng)新研發(fā)“鮮食玉米全程標(biāo)準(zhǔn)化智能控制技術(shù)體系”，利用信息化技術(shù)，對鮮食玉米的品種、產(chǎn)地、加工等信息實現(xiàn)全程質(zhì)量控制和安全可追溯，助推鮮食玉米產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道。
瞄準(zhǔn)鮮食玉米的營養(yǎng)和風(fēng)味保持問題，劉景圣帶領(lǐng)團隊首創(chuàng)“適時擇溫采收+產(chǎn)地預(yù)冷”技術(shù)，選擇合適的時間和溫度采摘鮮食玉米，并在采后迅速進行預(yù)冷處理，將鮮食玉米加工時限從6小時延長至15小時；突破原有加工模式，在加工裝備研制上下苦功，助力鮮食玉米產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)；研發(fā)果穗智能分級系統(tǒng)，每小時可分選8000穗鮮食玉米，準(zhǔn)確率超95%；研制全水循環(huán)熟化滅菌裝備，不僅使生產(chǎn)效率提升21%，還可降低23%的能耗……憑借在鮮食玉米研究上的突破，劉景圣主持的“玉米綠色供應(yīng)鏈關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”獲2014年吉林省科技進步獎一等獎。
從副產(chǎn)品到健康品
鉆研玉米精深加工技術(shù)創(chuàng)新，并將加工副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為功能食品中的有效成分
“空間大、產(chǎn)業(yè)鏈長、產(chǎn)品豐富是玉米加工業(yè)的特點，玉米的加工品或副產(chǎn)品具有較高的附加值。”劉景圣看好玉米精深加工的前景，決定更進一步挖掘玉米的價值。
2012年，劉景圣開展玉米蛋白質(zhì)和淀粉分子修飾和分子自組裝技術(shù)研究、玉米粉質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)研究，從微觀角度研究玉米，為玉米“變身”成多種不同食物提供了更多可能；應(yīng)用低場強核磁共振、多角度激光散射等技術(shù)，研發(fā)出半干法制粉、微波輔助生物修飾等7套核心裝備。近年來，已建成7條萬噸級玉米主食生產(chǎn)線。
“玉米主食化是精加工的重要方向，制粉工藝一直是一個難以突破的瓶頸，不易成團、口感不佳，都是需要解決的問題。”2016年寒冬，歷經(jīng)一次次試驗失敗之后，劉景圣想起讀博期間對食用菌的研究，靈光閃現(xiàn)，決定將原料預(yù)處理工藝引入玉米制粉工藝，實現(xiàn)不同粗細(xì)度的顆粒組合，進一步提高食用品質(zhì)。
憑借“玉米精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”成果，劉景圣獲得2019年度國家科技進步獎二等獎，為我國玉米主食工業(yè)化發(fā)展提供堅實的理論和技術(shù)支撐。
很長一段時間內(nèi)，玉米加工副產(chǎn)物曾被視為“廢料”。早在2002年，看著玉米精深加工中產(chǎn)生的大量副產(chǎn)物，劉景圣有了“變廢為寶”的想法，進一步挖掘玉米副產(chǎn)物的價值。
“糧食加工副產(chǎn)物中含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、油脂、多酚和維生素等可利用組分，若把加工副產(chǎn)物高效轉(zhuǎn)化為功能食品中起作用的成分，就能使其成為健康食品和保健食品的原配料。”沿著這個思路，劉景圣帶領(lǐng)團隊突破功能因子高效制備技術(shù)，將玉米黃粉、麩皮等加工過程中的副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化成活性蛋白、活性多糖等高附加值功能成分，使其成為功能食品中的營養(yǎng)成分。“精深加工和副產(chǎn)物高效利用，充分延伸產(chǎn)業(yè)鏈，讓每一穗玉米發(fā)揮更大價值。”劉景圣朝著這一目標(biāo)不懈努力。
一穗玉米，一生科研。從青絲到白發(fā)，劉景圣心里想著的始終是玉米，惦記的是以科研攻關(guān)為糧食安全提供保障。“農(nóng)業(yè)科技工作者要時刻關(guān)注田間地頭的需求，讓技術(shù)扎根泥土、造福農(nóng)民。”劉景圣說。
《 人民日報 》（ 2025年05月29日 06 版）