近期,我國(guó)部分地區(qū)遭遇洪澇災(zāi)害,給群眾生活帶來(lái)困擾。當(dāng)洪水退去,生活恢復(fù)常態(tài)時(shí),大家除了要做好排水、清淤、消殺等工作,還需要注意飲食安全。  洪水后,如何保障飲食安全?記者請(qǐng)相關(guān)專家進(jìn)行了解">

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洪水過(guò)后,這些飲食安全問(wèn)題要警惕(服務(wù)窗·夏季安全指南)

2025-07-10 06:22:00

來(lái)源:人民日?qǐng)?bào)

  近期,我國(guó)部分地區(qū)遭遇洪澇災(zāi)害,給群眾生活帶來(lái)困擾。當(dāng)洪水退去,生活恢復(fù)常態(tài)時(shí),大家除了要做好排水、清淤、消殺等工作,還需要注意飲食安全。

  洪水后,如何保障飲食安全?記者請(qǐng)相關(guān)專家進(jìn)行了解答。

  食品安全

  及時(shí)清理與洪水接觸過(guò)的食品

  洪水過(guò)后,不少人清點(diǎn)物品時(shí),拿起沾著淤泥或者被水泡過(guò)的瓶裝水,擦洗瓶身后開(kāi)蓋就喝了。他們認(rèn)為這些飲料和水沒(méi)開(kāi)封過(guò)、沒(méi)過(guò)保質(zhì)期,喝了也沒(méi)事。

  華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師曾強(qiáng)介紹,當(dāng)洪水接觸到水瓶時(shí),會(huì)在瓶口螺紋處的空間內(nèi)流動(dòng),即使沒(méi)有打開(kāi),洪水中的污染物也會(huì)進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。不僅如此,污染物也可能附著在瓶蓋和瓶口的螺紋處,打開(kāi)瓶蓋時(shí)會(huì)被帶入瓶?jī)?nèi)。

  洪水帶來(lái)的污染物,除了有看得見(jiàn)的泥沙、玻璃碎片外,還有一些病原體。曾強(qiáng)說(shuō),洪水中通常含有沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、寄生蟲(chóng)等,食用被病原體污染的食品會(huì)導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、腹痛,甚至危及生命。

  “洪水之后,需要及時(shí)清理所有接觸過(guò)洪水的食品,包括未密封包裝的面粉、米、糖、谷物,以及蔬果、肉類、禽類、魚(yú)類、奶制品等。”曾強(qiáng)補(bǔ)充,所有存放在冰箱或冰柜中,但洪水曾淹沒(méi)過(guò)其表面的食品,還有異味、變色、發(fā)霉或質(zhì)地異常的食品,都要處理掉。

  洪水還會(huì)造成家禽、魚(yú)蝦死亡。洪水后死亡的家禽或者魚(yú)蝦切勿食用,需要進(jìn)行無(wú)害化處理,切忌亂扔。曾強(qiáng)解釋,這些死掉的家禽和魚(yú)蝦在洪水里浸泡后,不僅攜帶了大量的細(xì)菌和病毒,而且可能經(jīng)過(guò)有污染源的區(qū)域,受到重金屬污染或者農(nóng)藥污染,食用后有中毒風(fēng)險(xiǎn)。

  曾強(qiáng)提到,從洪水里撈上來(lái)的活魚(yú)活蝦最好也不要食用。“這些魚(yú)蝦也可能攜帶病菌或受到污染。”他說(shuō)。

  飲食衛(wèi)生

  徹底清潔洪水后的飲食環(huán)境

  洪水之后氣溫上升,細(xì)菌、霉菌等微生物滋生。曾強(qiáng)建議,洪水之后,需要對(duì)家中的餐具等進(jìn)行徹底清潔和嚴(yán)格消毒。

  “清潔可以先用熱肥皂水或洗潔精,徹底清洗所有接觸過(guò)洪水的餐具、炊具、食物容器等。”曾強(qiáng)說(shuō),消毒可以采用煮沸消毒或化學(xué)消毒的方法,其中煮沸消毒是將物品完全浸沒(méi)在水中,煮沸至少1分鐘;化學(xué)消毒是采用家用消毒劑,例如用含5.25%—8.25%次氯酸鈉的漂白劑,根據(jù)商家提供的使用說(shuō)明對(duì)物品進(jìn)行相應(yīng)消毒;對(duì)于一些無(wú)法徹底清潔消毒的物品如嬰兒奶瓶的奶嘴、吸管杯等,要直接丟棄。

  由于肉眼很難發(fā)現(xiàn)水污染的情況,洪水之后飲水需要特別注意,避免直接飲用自來(lái)水、山泉水、河水、湖水等。

  曾強(qiáng)介紹,官方尚未確認(rèn)飲用水安全之前,盡量選擇瓶裝水,或者飲用完全煮沸的水。如果無(wú)法將水煮沸,可以采用家用漂白劑對(duì)水進(jìn)行消毒。此外,如果條件允許,也可以飲用商用凈水器制備的水。

  洪水之后,農(nóng)村地區(qū)的井水可以飲用嗎?湖北省宜昌市五峰土家族自治縣疾控中心(衛(wèi)生監(jiān)督所)主任田恩紅介紹,對(duì)于被水淹沒(méi)的大口井,首先要清掏和沖洗,隨后用3%—5%漂白粉溶液清洗井底井壁,然后排干污水;待水井自然滲水到正常水位后,再按加氯量10毫克/升到15毫克/升投加漂白粉,即按有效氯含量25%計(jì)算,每噸水需要加漂白粉40克到60克,浸泡12小時(shí)后,抽盡井水;最后,再待自然滲水到正常水位,消毒后就可以投入正常使用。

  曾強(qiáng)建議,在吃東西前,個(gè)人要勤洗手、保持食物和環(huán)境清潔。“所有生吃的蔬果,在食用之前要徹底清洗;處理生肉、禽、魚(yú)的砧板、刀具、容器,也必須與處理即食食品的器具分開(kāi),避免交叉污染;易腐的食品,購(gòu)買(mǎi)或解凍后要盡快放入冰箱;烹飪時(shí)要確保食物徹底煮熟,有條件的可以即做即食。”曾強(qiáng)說(shuō)。

  個(gè)人健康

  不適癥狀較嚴(yán)重,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)

  不小心飲用或食用洪水污染的飲品和食品,身體可能會(huì)出現(xiàn)一系列不適癥狀。武漢市第六醫(yī)院消化一科副主任肖丹介紹,可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛和嘔吐等情況。“可能是輕度的稀便,也可能是嚴(yán)重的水樣瀉,每天排便次數(shù)可達(dá)數(shù)次甚至數(shù)十次,腹部也會(huì)出現(xiàn)隱痛、脹痛或絞痛,部位不固定,臍周多見(jiàn),也可彌漫至全腹。”肖丹說(shuō)。

  此外,身體也可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、頭痛等癥狀。“如果頭部出現(xiàn)疼痛,可能跟感染有關(guān)。”肖丹介紹,如果吃的食物被寄生蟲(chóng)污染,身體還可能在一段時(shí)間后出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等癥狀。

  確認(rèn)因飲食問(wèn)題出現(xiàn)身體不適,該如何處理?肖丹介紹,對(duì)于癥狀較輕的人群,只需要一般治療,及時(shí)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。對(duì)于出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀的患者,可以飲用口服補(bǔ)液鹽,預(yù)防脫水和電解質(zhì)紊亂。在發(fā)病期間,應(yīng)保持清淡飲食,避免食用辛辣、油膩、刺激性食物,選擇易消化的食物,待癥狀緩解后再逐漸恢復(fù)正常飲食。

  肖丹提醒,如果不適癥狀較為嚴(yán)重,出現(xiàn)持續(xù)高熱、劇烈嘔吐、嚴(yán)重腹瀉、脫水、意識(shí)障礙等,或皮膚干燥、眼窩凹陷、少尿等情況,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

  多久才能恢復(fù)呢?肖丹介紹,出現(xiàn)輕微飲食問(wèn)題,例如輕度消化不良,在適當(dāng)調(diào)整飲食后,一般1到2天可恢復(fù);出現(xiàn)中度飲食問(wèn)題,例如普通食物中毒或腸道感染,經(jīng)過(guò)規(guī)范治療和飲食調(diào)整,一般3到7天可恢復(fù)。

  “年老體弱者、基礎(chǔ)疾病較多者,可能需要更長(zhǎng)時(shí)間恢復(fù),這些人群需要特別注意洪水之后的飲食安全。”肖丹特別提到,即使經(jīng)過(guò)調(diào)整或治療后身體癥狀有所緩解,也仍要留意,如后續(xù)仍發(fā)生不適癥狀,不要擅自用藥,應(yīng)及時(shí)就醫(yī),以免延誤治療時(shí)機(jī)。

  《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2025年07月10日 14 版)

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